炖肉出的白沫子，是精华还是脏物？很多人想错，炖了也是白炖
发布时间：2025-12-24 10:50 浏览量：2
记得头一回自己炖肉，锅里咕嘟咕嘟冒白沫，我慌得拿勺子不停撇，全撇干净了，结果肉炖得又干又硬，汤也淡得跟水一样，后来在菜市场碰上杀猪的老王，他瞅着我空盘子说，傻孩子，你把最香的那部分全捞走了。
炖肉的泡沫其实分两种，刚下锅那会儿浮上来的，确实是脏东西，就像洗羽绒服时第一遍搓出的灰沫，肉里没洗净的血水和杂物都挤在这时候冒出来，等肉变色了，泡沫就转成乳白色的，这时候留着反而好，我试过两锅，一锅留着沫，汤浓，味实，一锅撇得干干净净，肉就发干，筷子一夹就散。
老王教我的办法是，前五分钟多撇沫，水开了泡沫稳了就别管它，要是怕溢锅，炖之前把肉用冷水泡两小时，焯水时加点料酒，泡沫能少一半，上周炖骨头汤我没撇后期的沫，我妈喝第一口就问是不是放了奶粉，这下我才真懂什么叫骨髓的精华。
每次炖肉我都守在灶台边，看着泡沫从浑浊慢慢变清，那层白泡泡像肉自己盖的被子，保温的时候把营养都闷在汤里，要是嫌麻烦全撇了，那可真对不起这好食材。